대용량 알감자버터구이 재료량과 셋팅법을 실전 대량조리
📦 [총 재료량]
재료 수량 참고
알감자 140kg 1인 약 200g 기준 (껍질 포함)
버터 8kg 풍미용, 일부 식용유 혼합 가능
식용유 4L 버터와 반반 사용 시
소금 550g (약 3컵) 감자 삶을 때 + 볶을 때
설탕 550g (약 3컵) 윤기 및 단맛, 선택
다진 마늘 1.4kg 생략 가능
파슬리가루/깨 적당량 (150g 내외) 마무리 장식용
🧑🍳 [조리 순서 요약]
① 감자 손질
알감자 140kg 껍질째 깨끗이 세척
너무 큰 감자는 2~3등분
전처리 인력 최소 3명 소요 (2~3시간 예상)
② 삶기
대형 찜솥 또는 가마솥 사용
물 + 소금 넣고 감자 80% 익힘 (15~25분)
체에 받쳐 물기 완전 제거
③ 볶기 (철판 or 대형 팬)
버터 + 식용유 섞어 사용 (버터 풍미 살리고 타는 건 줄임)
다진 마늘 볶아 향 낸 후 감자 투입
노릇하게 겉면 구움 → 설탕, 소금 약간 추가
✅ 1회당 10~15kg씩 나눠서 볶고, 50회차 이상 반복 필요할 수 있음
✅ 대형 전기 철판/팬 2~3대 동시 가동 추천
---
🍱 [셋팅 및 제공 방식]
🔸 뷔페식 제공 (셀프코너)
스텐 대형 찬통 또는 워머에 담아 보온 유지
파슬리/깨/마요네즈 토핑 선택 제공
집게나 국자, 수저 비치
🔸 도시락식 셋팅
1인분당 알감자 3~4개 정도 (약 200g)
반찬칸에 파슬리/깨 뿌려서 담기
눅눅해지지 않도록 마지막에 담기
🔸 보온 유지
워머 3~5대 준비
제공 1시간 전부터 재차 볶거나 오븐/에어프라이어 재가열
---
💡 작업 동선 팁 (700인분 기준)
구분 인원 추천 내용
감자 세척 3명 전날 전처리 가능
감자 삶기 2명 찜솥 순환
볶음 조리 3명 팬 다중 사용
셋팅/토핑 2~3명 배식 전 최종