콩나물무침은 단체급식이나 가정 반찬으로 모두 인기 있는 기본 나물이에요 😊
아래에 기본 레시피(가정용) 와 대량용(급식 100인분 기준) 두 가지로 알려드릴게요.
🌿 콩나물무침 (기본 가정용 4인분)
재료
콩나물 500g
대파 1대 (또는 쪽파 약간)
다진 마늘 1작은술
소금 1작은술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
만드는 법
1. 콩나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금 약간 넣고 3~4분 정도 데칩니다.
2. 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 김을 뺀 뒤, 물기를 꼭 짭니다.
3. 대파(또는 쪽파)를 송송 썰어 넣고,
다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 버무립니다.
4. 간을 보고 부족하면 소금이나 참기름을 조금 더 넣습니다.
👉 팁:
데친 후 찬물에 헹구면 아삭하지만 향이 덜하고,
헹구지 않으면 콩나물의 고소한 향이 살아나요.
🍱 단체급식용 콩나물무침 (100인분)
재료
콩나물 15kg
대파 5대
다진 마늘 300g
소금 150g
참기름 400g
깨소금 200g
조리법
1. 끓는 물(약 60L)에 소금 50g 넣고 콩나물 15kg을 3~4회 나누어 데칩니다.
2. 체에 밭쳐 김을 빼고 식힙니다. (찬물 헹구지 않기)
3. 대파를 송송 썰어 준비하고,
다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 전체적으로 골고루 버무립니다.
4. 간을 보고 기호에 따라 간장(약간)이나 고춧가루(100g 내외)를 추가해도 됩니다
●콩나물무침 600인분 + 매운 버전(고춧가루 넣은) 레시피
🌶️ 매운 콩나물무침 (600인분 기준)
🫘 재료
재료 중량
콩나물 90kg
대파 30대
다진 마늘 1.8kg
고춧가루 600g
소금 900g
참기름 2.4kg
깨소금 1.2kg
진간장 (선택, 색감용) 500ml,(참치액젓조금)
물 (데칠 때) 약 350L
소금 (데칠 물용) 300g
👩🍳 조리 순서
1. 콩나물 데치기
큰 솥에 물 350L를 끓이고, 소금 300g을 넣습니다.
콩나물 90kg을 54분간 데친 뒤 체에 밭쳐 김을 빼며 식힙니다.
찬물에 헹구지 마세요. (향과 수분 유지)
2. 양념 준비
대파는 송송 썰고,
다진 마늘, 고춧가루, 소금, 참기름, 깨소금, 진간장(or참치액젓)을 한데 넣고 잘 섞습니다.
3. 무치기
대용량 조리용 통(스텐볼 등)에 콩나물을 넣고,
준비한 양념을 2~3회 나누어 넣으며 골고루 버무립니다.
마지막에 간을 보고 소금이나 참기름으로 조절합니다.
4. 보관 및 제공
무친 후 즉시 식혀 급식용 반찬통에 담고,
냉장 보관 시 1일 이내 소비가 좋아요.
💡 조리 팁
색감 강화: 고춧가루 일부(약 100g)를 참기름에 미리 섞어 "고추기름"처럼 만든 뒤 넣으면 윤기와 색이 고와요.
삼삼한 버전으로 할 때는 소금 10~15% 줄이고 참기름을 조금 늘리면 됩니다.
고춧가루 없이 노멀 버전으로 바꾸려면 고춧가루와 간장만 빼면 돼요.