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이번엔 대용량 탕수육 (600인분 기준) 레시피를 알려드릴게요.
— 바삭하고 오래가며, 집단급식·행사용으로 적합한 전문 조리용 버전입니다 🍖✨
🍽 대용량 탕수육 (600인분)
① 재료
▪️고기
돼지고기 등심 또는 안심 60kg
(1인분당 약 100g 기준)
소금 300g
후추 100g
청주(또는 맛술) 300mL
▪️튀김 반죽
감자전분 20kg
물 약 30L
소금 약간
👉 전분물 층분리 반죽 방식 추천
(전분을 물에 푼 뒤 가라앉히고, 윗물 따라내어 앙금만 사용)
▪️탕수육 소스
재료 양
물 30L
간장 1.8L
식초 3L
설탕 6kg
소금 100g
케첩 1.5kg
다진 마늘 1kg
다진 생강 300g
전분물(물 3L + 전분 1kg) 농도 조절용
참기름 약간
▪️야채 (옵션)
양파 15kg
당근 6kg
피망 4kg
오이 4kg
(야채는 미리 볶아 소스에 넣거나, 나중에 합쳐도 OK)
② 고기 준비
1. 고기를 한 입 크기로 썰어 소금·후추·청주로 밑간 후 30분 재워둡니다.
2. 전분 반죽에 버무려 고루 묻힙니다.
3. 튀김 전에 10분 정도 상온에서 전분이 안정되게 둡니다.
③ 튀기기
1. 기름 온도 170~180℃ 유지.
2. 고기를 넣고 1차 튀김 (3분) → 꺼내 식힌 뒤
3. 2차 튀김 (1~2분) 해주면 바삭함이 오래갑니다.
4. 튀김은 식힘망 위에서 식히며 기름 제거.
④ 소스 만들기
1. 냄비에 물, 간장, 설탕, 식초, 케첩, 마늘, 생강 넣고 끓입니다.
2. 끓으면 볶은 야채를 넣고,
3. 전분물을 조금씩 넣어 농도 맞추기 (걸쭉한 정도).
4. 마지막에 참기름 몇 방울로 마무리.
⑤ 제공
바삭한 탕수육은 튀김 따로 / 소스 따로로 제공하는 게 가장 좋습니다.
미리 섞어야 한다면 제공 직전에 바로 버무리기.
💡 현장 조리 팁
1회 튀김당 기름 20L 기준 → 3~4회 교체 필요
전분 반죽은 소량씩 만들어 사용 (전분 침전 방지)
잔열로 눅눅해지지 않게 철망 보관
소스는 보온통에 담아 따뜻하게 유지